안심튀김과 부추샐러드

●재료
돼지고기 안심 600g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 양파즙 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 영양부추 한움큼, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 식용유 2컵, 샐러드소스(식초 3큰술, 설탕·레몬즙 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름·다진 마늘 2작은술씩, 통깨·소금 약간씩)


●만드는 법


① 한입 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기에 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 밑간해 잠시 그대로 두었다가 달걀과 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.
② 영양부추는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 턴 후 부추와 비슷한 크기로 채썰고 양파도 씻어 곱게 채썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 샐러드소스를 만든다.
④ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건진다.
⑤ 부추와 양파, 붉은 고추를 볼에 담고 샐러드소스를 끼얹어 버무린다.
⑥ 샐러드를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 돼지고기를 얹는다.


●Point
돼지고기에 밑간을 충분히 한 후 바로 달걀과 녹말가루를 넣어 버무리면 튀김옷을 입히는 것보다 고기가 한결 바삭하게 튀겨진다.