주꾸미야채꼬치와 주꾸미 삼선누룽지탕

 

주꾸미야채꼬치

■ 재료
주꾸미 8마리, 호박 ⅓개, 양송이 6개, 청·홍피망 1개씩, 대파 3대, 데리야키소스(진간장 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 얇게 썬 레몬 2조각, 후춧가루 ½작은술, 물 2컵)

■ 만드는 법
① 주꾸미는 머리를 반으로 갈라 내장을 꺼낸 후 팔팔 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 건진다.
② 호박은 반으로 갈라 1cm 두께로 저민 다음 4등분하고 양송이는 껍질을 벗겨 반으로 가른다.
③ 피망은 반으로 갈라 속과 씨를 턴 후 3×4cm 길이로 네모나게 자르고 대파는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
④ 속이 깊은 팬에 분량의 데리야키소스 재료를 담고 팔팔 끓인 후 레몬을 건져낸다.
⑤ 주꾸미와 손질한 야채를 꼬치에 꿴 후 달군 팬에 넣어 데리야키소스를 발라가며 굽는다.

주꾸미 삼선누룽지탕

■ 재료
주꾸미 5마리, 누룽지 150g, 마른 해삼 1마리, 보리새우 ½컵, 양파 ⅓개, 청·홍피망 ½개씩, 당근 ¼개, 고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 1컵, 국간장 1½큰술, 소금 약간

■ 만드는 법
① 주꾸미는 머리를 반으로 갈라 내장을 꺼낸 후 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 누룽지도 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 기름에 넣고 바삭하게 튀겨 건진다.
③ 마른 해삼은 물에 불려 얄팍하게 저며 썰고 보리새우는 소금물에 헹군다.
④ 양파는 굵직하게 채썰고 피망과 당근은 손질해 한입 크기로 썬다.
⑤ 기름 2큰술을 팬에 두르고 고추기름과 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 주꾸미와 해삼, 보리새우를 넣어 가볍게 뒤적거려 빨갛게 색을 낸다.
⑥ ⑤에 양파, 피망, 당근을 넣어 고루 저어가며 볶다가 물 4컵을 부어 끓인 후 국간장과 소금을 넣어 간한다. 불에서 내리기 전에 튀긴 누룽지를 넣어 가볍게 섞어낸다.

낙지와 주꾸미 손질법

동그랗게 생긴 곳에 내장이 들어 있으므로 이 부분을 주방용 가위로 반 갈라 내장을 꺼낸다. 낙지의 경우 다리 빨판에 개펄의 진흙이 많이 묻어 있으므로 흐르는 물에 깨끗하게 씻어야 한다.

① 다리 위에 있는 눈을 가위로 잘라낸다.
② 가위로 내장이 들어 있는 부분을 반 갈라 내장을 들어낸다.