전복죽

●재료
전복 1마리, 불린 쌀 1½컵, 감자 ½개, 당근 30g, 애호박 30g, 참기름 1큰술, 물 8컵, 소금 약간


●만드는 법


① 전복은 껍질을 떼어낸 다음 내장과 살을 분리한다. 전복살은 소금으로 주물러 씻어 얇게 저며 썰고, 내장은 씻은다음 체에 밭쳐 국물을 받아둔다.
② 감자와 당근은 껍질을 벗겨 5mm 두께로 네모나게 썰고, 애호박도 같은 크기로 썬다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 준비한 전복살과 감자, 당근, 불린 쌀을 넣어 볶다가 물을 부어 끓인다.
④ 쌀알이 퍼지기 시작하면 ①의 전복내장 국물을 넣고 끓인다. 죽이 한소끔 끓으면 애호박을 넣어 살짝 끓인 다음 소금으로 간하여 그릇에 담아낸다.

주꾸미야채꼬치와 주꾸미 삼선누룽지탕

 

주꾸미야채꼬치

■ 재료
주꾸미 8마리, 호박 ⅓개, 양송이 6개, 청·홍피망 1개씩, 대파 3대, 데리야키소스(진간장 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 얇게 썬 레몬 2조각, 후춧가루 ½작은술, 물 2컵)

■ 만드는 법
① 주꾸미는 머리를 반으로 갈라 내장을 꺼낸 후 팔팔 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 건진다.
② 호박은 반으로 갈라 1cm 두께로 저민 다음 4등분하고 양송이는 껍질을 벗겨 반으로 가른다.
③ 피망은 반으로 갈라 속과 씨를 턴 후 3×4cm 길이로 네모나게 자르고 대파는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
④ 속이 깊은 팬에 분량의 데리야키소스 재료를 담고 팔팔 끓인 후 레몬을 건져낸다.
⑤ 주꾸미와 손질한 야채를 꼬치에 꿴 후 달군 팬에 넣어 데리야키소스를 발라가며 굽는다.

주꾸미 삼선누룽지탕

■ 재료
주꾸미 5마리, 누룽지 150g, 마른 해삼 1마리, 보리새우 ½컵, 양파 ⅓개, 청·홍피망 ½개씩, 당근 ¼개, 고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 1컵, 국간장 1½큰술, 소금 약간

■ 만드는 법
① 주꾸미는 머리를 반으로 갈라 내장을 꺼낸 후 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 누룽지도 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 기름에 넣고 바삭하게 튀겨 건진다.
③ 마른 해삼은 물에 불려 얄팍하게 저며 썰고 보리새우는 소금물에 헹군다.
④ 양파는 굵직하게 채썰고 피망과 당근은 손질해 한입 크기로 썬다.
⑤ 기름 2큰술을 팬에 두르고 고추기름과 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 주꾸미와 해삼, 보리새우를 넣어 가볍게 뒤적거려 빨갛게 색을 낸다.
⑥ ⑤에 양파, 피망, 당근을 넣어 고루 저어가며 볶다가 물 4컵을 부어 끓인 후 국간장과 소금을 넣어 간한다. 불에서 내리기 전에 튀긴 누룽지를 넣어 가볍게 섞어낸다.

낙지와 주꾸미 손질법

동그랗게 생긴 곳에 내장이 들어 있으므로 이 부분을 주방용 가위로 반 갈라 내장을 꺼낸다. 낙지의 경우 다리 빨판에 개펄의 진흙이 많이 묻어 있으므로 흐르는 물에 깨끗하게 씻어야 한다.

① 다리 위에 있는 눈을 가위로 잘라낸다.
② 가위로 내장이 들어 있는 부분을 반 갈라 내장을 들어낸다.

고구마 컵케이크

●｜준비할 재료｜
버터 150g, 설탕 110g, 달걀 3개, 고구마 2개, 땅콩 30g, 호두 100g, 강력분 100g, 박력분 50g, 베이킹파우더 1작은술, 파인애플시럽 1큰술


●｜만드는 법｜
① 버터는 실온에 두었다가 설탕을 넣고 저어 크림상태로 만든다.
② 달걀은 거품기로 저어 되직하게 거품을 낸다.
③ 고구마는 껍질 벗겨 1cm 크기로 네모나게 썬 다음 전자레인지에 넣고 2분 정도 가열한 후 식혀둔다.
④ 땅콩과 호두는 분쇄기에 넣어 가루로 만들어둔다.
⑤ 강력분, 박력분, 베이킹파우더를 섞어 체에 2번 정도 내린다.
⑥ ①에 땅콩과 호두가루, 파인애플시럽을 넣고 가볍게 섞은 다음 거품 낸 달걀과 체에 내린 밀가루를 넣고 부드럽게 섞는다.
⑦ 종이컵에 ⑥의 반죽을 ¼만 담고 그 위에 준비한 고구마를 올려 200℃로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽는다.

광동식 파인애플탕수

●재료
돼지고기 안심 600g, 파인애플 6조각, 양파 ¼개, 양파즙 3큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 식용유 2컵, 토마토케첩 ⅓컵, 물엿 1큰술


●만드는 법


① 돼지고기는 안심으로 준비해 엄지손톱만한 크기로 썬다.
② 파인애플은 돼지고기와 비슷한 크기로 네모나게 썬다.
③ 양파는 씻어 콩알만한 크기로 네모나게 썬다.
④ 볼에 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루, 달걀을 넣고 섞은 다음 돼지고기를 넣어 밑간한 후 잠시 두었다가 녹말가루를 넣고 고루 버무린다.
⑤ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 팔팔 끓으면 ④의 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴다.
⑥ ⑤의 튀김기름을 2큰술 정도 덜어 팬에 넣은 후 양파와 파인애플을 넣고 달달 볶다가 토마토케첩과 물엿을 넣는다.
⑦ ⑥의 소스에 튀긴 돼지고기를 넣어 버무린다.


●Point
달군 팬에 기름을 두르고 양파와 파인애플을 넣어 달달 볶다가 토마토케첩을 넣어 소스를 만든다. 이때 물엿을 조금 넣어주면 윤기가 돌아 한결 맛있어보인다.

목살 두부숙회

●재료
돼지고기 목살 600g, 된장 2큰술, 두부 1모, 새우젓 5큰술, 참기름 1작은술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 무순 한움큼, 청양 고추 약간


●만드는 법


① 돼지고기는 목살로 준비해 냄비에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.
② ①에 된장을 푼 다음 돼지고기가 속까지 충분히 익을 정도로 삶는다. 된장을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 싹 가시면서 담백한 맛을 즐길 수 있다.
③ 두부는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 얄팍하게 저민 후 2×5cm 길이, 직사각형 모양으로 썬다.
④ 새우젓을 그릇에 담고 참기름과 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.
⑤ 삶은 돼지고기는 얄팍하게 저며 썰어 접시에 담고 두부와 새우젓, 송송 썬 청양 고추, 무순을 얹는다.


●Point
목살은 수육이나 보쌈으로 많이 먹는 부위. 된장을 풀어넣고 삶으면 다른 손질을 하지 않아도 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있다.

해물샐러드

●｜준비할 재료｜
중하 10마리, 홍합 100g, 날치알 30g, 양상추잎 3장, 치커리 30g, 방울토마토 5개, 오이 ¼개, 소스(마요네즈 2큰술, 양파 1-5개, 식초 1큰술, 식용유 3큰술, 소금·후추 약간씩, 사과즙 2큰술)


●｜만드는 법｜
① 새우는 삶아 껍질을 벗기고, 홍합은 살만 준비하여 끓는 물에 데친다.
② 한입크기로 자른 양상추와 치커리는 찬물에 담가두어 싱싱하게 준비한다.
③ 방울토마토는 반을 자르고, 오이는 모양을 살려 도톰하게 썬다.
④ 볼에 분량의 소스 재료를 모두 넣고 섞는다.
⑤ 투명컵에 준비한 해산물과 날치알, 야채를 골고루 섞어 담는다.
⑥ 소스는 샐러드에 미리 섞지 말고 따로 담아가서 먹기 직전에 뿌린다.


●｜미니상식｜
커피전문점이나 패스트푸드점에서 음료를 내줄 때 사용하는 일회용 투명컵은 샐러드 용기로 손색이 없다. 밖에서도 내용물이 보이기 때문에 주부의 데커레이션 감각을 뽐낼 수 있으며, 설거지 걱정도 덜 수 있다는 것이 장점. 게다가 보는 즐거움까지 더해주므로 평소에 버리지 말고 모아두었다가 도시락 용기로 이용해본다.

유혜선의 초보요리 - 오렌지 탕수육

쇠고기야채죽

●재료
쌀 1½컵, 쇠고기 100g, 당근 50g, 애호박 50g, 양파 ½개, 표고버섯 3개, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 물 13컵, 우유 1컵, 소금 약간


●만드는 법


① 쇠고기와 애호박은 잘게 다진다.
② 당근과 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썬다.
③ 냄비에 참기름과 다진 마늘, ①의 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.
④ ③에 불린 쌀과 물을 붓고 잘 저어준 다음 ②의 양파와 당근, 표고버섯을 넣어 끓인다.
⑤ 쌀알이 퍼지기 시작하면 ①의 애호박과 우유를 넣고 살짝 끓인 다음 소금으로 간하여 그릇에 담아낸다. 

새우필라프 : 야외에서 더 맛있는 영양만점 도시락

 

●｜준비할 재료｜
쌀 3컵, 중하 10마리, 양파 1개, 당근 ⅓개, 양송이버섯 150g, 완두콩 ½컵, 버터(또는 올리브오일) 2큰술, 샤프론(향신료) ½큰술, 토마토케첩 2큰술, 육수 3컵, 소금·흰 후추 약간씩

●｜만드는 법｜
① 쌀은 씻어 건져 물기를 빼고 당근은 껍질 벗겨 1cm 크기로 네모나게 썬다.
② 새우는 등 부분의 내장을 빼고 수염, 다리 등을 다듬어 연한 소금물에 씻어놓는다.
③ 양파는 다지고 양송이버섯은 껍질을 벗긴후 모양을 살려 도톰하게 썬다.
④ 냄비에 버터나 올리브오일을 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 ①의 쌀을 넣고 볶는다.
⑤ 쌀알이 투명해지면 토마토케첩과 샤프론, 새우, 당근, 양송이버섯, 완두콩을 넣은 후 육수를 붓고 소금과 흰 후추로 간하여 밥을 짓는다.
⑥ 밥에 뜸이 들면 불을 끄고 10분쯤 그대로 두었다가 도시락에 담는다.

유혜선의 요리조리 - 닭칼국수

돼지불고기와 감자구이

●재료
돼지고기(불고기용) 600g, 양파 ½개, 팽이버섯 1봉지, 감자 2개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 불고기양념(진간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주·참기름 1큰술씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 머스터드소스 3큰술), 다진 파슬리 약간


●만드는 법


① 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든다. 돼지고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 준비한 돼지고기에 불고기양념을 넣고 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재워둔다.
③ 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 후 반으로 자른다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬 후 소금을 약간 뿌려 간한다.
④ 달군 팬에 기름을 두른 다음 감자를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워 접시에 담는다.
⑤ 감자를 구웠던 팬에 양념한 돼지불고기와 양파, 팽이버섯을 넣어 센 불에서 재빨리 굽는다.
⑥ 접시에 구운 감자와 ⑤의 돼지불고기를 담고 다진 파슬리를 얹는다. 구운 감자에 돼지불고기를 얹어 먹는 맛이 각별하다.


●Point
돼지고기는 한입 크기로 먹기 좋게 썬 후 준비한 불고기양념에 무쳐 잠시 재워둔다.

잣크레페

■ 재료
잣 ¼컵, 식용유 적당량, 대추 6개, 올리고당 ¼컵, 크레페반죽(박력분 1컵, 달걀 2개, 우유 ⅓컵, 설탕 1큰술, 녹인 버터 1큰술, 소금 약간)


■ 만드는 법
① 대추는 속씨를 발라내고 곱게 다진 다음 올리고당을 붓고 저어준다.
② 잣은 잘게 다져 보슬보슬한 가루로 만든다.
③ 볼에 분량의 달걀을 푼 다음 우유, 설탕, 녹인 버터, 소금을 넣고 골고루 저어준다.
④ ③에 박력분을 넣고 골고루 저어 크레페반죽을 만든다.
⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 크레페반죽을 ½국자씩 동그랗게 부어 얇게 익혀낸다.
⑥ 익힌 크레페에 ①의 대추 올리고당을 올린 다음 잣가루를 뿌려 돌돌 말아준다.

너트죽

●재료
불린 쌀 1½컵 , 땅콩 70g, 잣 5큰술, 호두 10개, 식초 약간, 물 7컵, 우유 1컵, 소금 약간


●만드는 법
① 불린 쌀은 물 3컵과 함께 블렌더에 넣어 곱게 간다.
② 호두는 끓는 물에 식초 1작은술을 넣고 데친 다음 이쑤시개를 이용하여 속껍질을 벗긴다.
③ 잣은 고깔을 떼고, 땅콩은 껍질을 벗겨 반으로 나눈다.
④ 손질한 땅콩, 잣, 호두를 물 1컵과 함께 블렌더에 넣어 간다.
⑤ 냄비에 ①의 쌀과 물 3컵, ④를 넣고 끓인다. 쌀이 익으면 우유를 넣어 살짝 끓인 다음 소금으로 간하여 그릇에 담아낸다. 

청국장뚝배기

■｜준비할 재료｜

청국장 ⅓컵, 두부 ¼모, 청·홍고추 1개씩, 대파 ⅓대, 애호박 ¼개, 양파 ¼개, 배추김치 120g, 고춧가루 ½큰술, 무 40g, 팽이버섯 1봉지, 멸치다시마물 3컵, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩

■｜만드는 법｜
① 두부는 사방 1.5cm 굵기로 썰고, 청·홍고추와 대파는 어슷하게 썬다.
② 애호박은 2×6cm 크기, 0.3cm 두께로 썰고 양파는 잘게 다진다.
③ 무는 얇게 돌려 썰고 알맞게 익은 배추김치는 속을 털어내고 3cm 폭, 6cm 길이로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥을 분리한다.
④ 뚝배기에 참기름을 약간 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 멸치다시마물을 붓는다.
⑤ ④에 무를 먼저 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 청국장을 넣고 풀어준다. 국물이 끓으면 배추김치, 애호박, 두부, 대파의 순으로 넣어 끓인다.
⑥ ⑤에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금, 후추로 간을 맞추고 팽이버섯과 청·홍고추를 올린 후 불을 끈다.

■ │Tips│
청국장은 된장보다 4배 정도 더 많이 넣고 끓여야 토속적인 맛이 난다. 콩은 으깨지 말고 그대로 넣는 것이 더 맛있어 보인다.  

깻잎 이야기

상추와 함께 대표적으로 쌈 채소로 먹는 채소 하면 어떻게 생각나세요? 아마도 짙은 초록색의 향긋하고 은은한 내음이 좋은 깻잎 생각이 나실 거예요. 짙은 초록색은 엽록소가 풍부하기 때문이라고 하는데요. 이제부터 깻잎이 우리 몸에 얼마나 좋은 작용을 하는지 알아볼까요?


깻잎의 영양성분


1. 우리가 보통 식용으로 섭취하는 깻잎은 임자엽(荏子葉)이라는 들깻잎입니다.
2. 깻잎은 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품이라고 할 수 있습니다. 깻잎에 함유되어 있는 철분의 경우 100g당 3.1mg의 양을 함유하고 있어 시금치 보다 더 많이 함유하고 있는 것을 알 수 있습니다. 보통 깻잎 30g 정도만 섭취하면 하루에 필요한 철분의 양이 공급됩니다.
3. 깻잎에는 생체 리듬을 균형 있게 잡아주는 비타민C가 풍부하게 들어 있습니다.


깻잎의 효능


1. 깻잎의 특유의 향을 내는 것은 바로 전유 성분(Perill keton)으로 방부제 역할을 하여 생선회와 같이 먹게 되면 식중독을 예방하는 효과를 볼 수 있습니다.
2. 깻잎에 들어 있는 풍부한 엽록소는 영양소라고는 할 수 없지만, 상처를 치료하고 세포를 부활시키며 알레르기를 없애주고, 혈액을 맑게 하는 등의 작용을 합니다.
3. 깻잎은 비타민 C가 다량 함유되어 있어 “식탁 위의 명약” 으로 꼽히는데요, 비타민C의 소비량이 큰 흡연자나 스트레스를 많이 받을 때 섭취하면 좋습니다.


깻잎과 최상의 궁합


1. 육류의 대표적인 쇠고기의 주성분인 단백질이 풍부하게 들어 있는 반면, 칼슘, 비타민 ( A, 특히 C )류는 거의 들어 있지 않고, 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 높은 것이 단점이라고 할 수 있습니다.


2. 들깻잎에는 쇠고기에 없는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있고, 들깻잎을 이용해 만들어진 참기름과 같은 식물성 기름과 함께 먹으면 콜레스테롤이 혈관에 침착 하는 것을 예방해주기 때문에 쇠고기와 깻잎은 최상의 궁합이라고 할 수 있습니다.


깻잎을 이용한 음식- '깻잎주 만들기'


① 싱싱한 깻잎을 골라 잘 씻고 그늘에서 말린다.
② 적당한 크기의 병이나 단지에 깻잎 100g당 소주1L 의 비율로 담고 잘 밀봉하여 둔다.
③ 약 2개월이 지나면 깻잎이 우러나오고 이를 체로 걸러내면 엷은 호박색 술 이 된다.


깻잎술은 독특한 냄새가 나고 맛이 부드러워서 다른 약용주에 비해 마시기에 좋다. 하루에 작은 잔으로 한 두잔 정도가 적당하다.

유혜선의 초보요리 - 닭고기 통구이

흑임자죽

●재료
흑임자 2컵, 불린 쌀 ½컵, 땅콩 ½컵, 물 5컵, 소금 약간


●만드는 법


① 흑임자는 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 냄비에 살짝 볶는다.
② 볶은 흑임자는 블렌더에 넣어 곱게 간다.
③ 땅콩은 껍질을 벗기고 불린 쌀과 섞어 블렌더에 넣어 곱게 간다.
④ 냄비에 ②와 ③을 담고 물을 부어 끓인다.
⑤ 죽이 익으면 소금으로 간하여 그릇에 담아낸다.

안심튀김과 부추샐러드

●재료
돼지고기 안심 600g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 양파즙 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 영양부추 한움큼, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 식용유 2컵, 샐러드소스(식초 3큰술, 설탕·레몬즙 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름·다진 마늘 2작은술씩, 통깨·소금 약간씩)


●만드는 법


① 한입 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기에 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 밑간해 잠시 그대로 두었다가 달걀과 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.
② 영양부추는 뿌리를 자르고 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 턴 후 부추와 비슷한 크기로 채썰고 양파도 씻어 곱게 채썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 샐러드소스를 만든다.
④ 속이 깊은 팬에 기름을 붓고 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건진다.
⑤ 부추와 양파, 붉은 고추를 볼에 담고 샐러드소스를 끼얹어 버무린다.
⑥ 샐러드를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 돼지고기를 얹는다.


●Point
돼지고기에 밑간을 충분히 한 후 바로 달걀과 녹말가루를 넣어 버무리면 튀김옷을 입히는 것보다 고기가 한결 바삭하게 튀겨진다.

유혜선의 초보요리 - 미니 만두피 피자

낙지대파말이와 낙지붉은고추볶음

낙지대파말이

■ 재료
낙지 4마리, 대파 8대, 식용유 3큰술, 소금 약간, 고추장양념(고추장 5큰술, 참기름 2큰술, 설탕·물엿 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술)

■ 만드는 법
① 낙지는 머리를 잘라내고 다리만 준비해 맑은 물에 여러번 씻어 길이로 3등분한다.
② 대파는 뿌리를 자르고 씻어 6~7cm 길이로 자른다.
③ 분량의 고추장양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다.
④ 대파와 낙지다리를 꼬치에 꿰어 돌돌 만 다음 끝부분을 꼬치로 꿴다.
⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 낙지를 넣어 숨이 죽을 정도로 살짝 구운 다음 고추장양념을 발라 살짝 더 구워낸다.


낙지붉은고추볶음

■ 재료
낙지 4마리, 붉은 고추 3개, 양파 ½개, 진간장 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 청주 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 1큰술, 무순 약간

■ 만드는 법
① 낙지는 머리를 반으로 갈라 내장을 꺼낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
② 붉은 고추는 반으로 갈라 4~5cm 길이로 곱게 채썰고 양파도 씻어 굵직하게 채썬다.
③ 손질한 낙지를 뜨거운 물에 살짝 데친 다음 진간장, 참기름, 다진 마늘, 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 무쳐서 잠시 재운다.
④ 양념한 낙지를 팬에 올린 후 기름을 두르고 센 불에서 볶다가 붉은 고추와 양파를 넣어 재빨리 볶아 불에서 내린다.
⑤ 볶아낸 낙지를 먹기 좋은 크기로 자른 다음 접시에 담아낸다.

잡곡빵 샌드위치

●｜준비할 재료｜
잡곡빵 2장, 오이 ½개, 양상추잎 2장, 토마토 1개, 슬라이스 햄 2장, 슬라이스 치즈 2장, 아보카도소스(아보카도 ⅓개, 머스터드 1큰술, 마요네즈 2큰술)


●｜만드는 법｜
① 오이는 소금에 비벼 씻은 다음 잡곡빵의 길이에 맞춰 도톰하게 썰고, 양상추잎은 씻어서 물기를 털어 준비한다.
② 토마토는 무르지 않은 것으로 준비하여 모양을 살려 도톰하게 썬다.
③ 아보카도는 반을 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴다. 껍질 벗긴 아보카도는 저며 썰어 으깬 다음 머스터드와 마요네즈를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
④ 잡곡빵의 한쪽 면에 아보카도소스를 얇게 펴 바른다.
⑤ 잡곡빵 한장에 오이, 양상추, 토마토, 치즈, 햄을 순서대로 올려놓고 남은 빵을 덮는다.
⑥ 샌드위치 가장자리를 깔끔하게 잘라내고 직사각형이나 삼각형 모양으로 자른다.

삼겹살 신김치두루치기

●재료
삼겹살 600g, 신김치 ⅓포기, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약씩, 대파 ⅓대, 붉은 고추 1개


●만드는 법
① 삼겹살은 슬라이스된 것으로 준비해 7~8cm 길이로 자른다. 신김치는 속을 대충 털어내고 삼겹살과 비슷한 크기로 썬다.
② 삼겹살에 청주를 뿌려 밑간하고 대파는 뿌리를 자르고 어슷하게 저며 썬다. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬 다음 속씨를 턴다.
③ 넓은 팬에 참기름을 두르고 신김치를 나란히 펼쳐 담은 후 삼겹살을 얹는다. 그위에 다진 마늘과 설탕을 넣어 맛을 더한 후 중불에서 뭉근히 익힌다.
④ 김치가 익으면서 맛있는 냄새가 퍼지면 소금과 후춧가루, 대파, 붉은 고추를 넣어 맛을 더한 후 주방용 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.


●Point
신김치를 길쭉하게 잘라 팬에 담고 그 위에 삼겹살을 길게 얹어 굽는다. 익은 돼지고기는 한입 크기로 잘라 접시에 담으면 한결 먹기가 좋다.  

유혜선의 초보요리 - 치즈 대하구이

흰살생선우유죽

●재료
대구살 300g, 양파 ¼개, 피망 ¼개, 당근 50g, 버터 2큰술, 불린 쌀 1컵, 물 7컵, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 소금 약간


●만드는 법


① 대구살은 1cm 크기로 네모나게 썬다.
② 양파와 당근은 잘게 썰고, 피망도 씨를 빼고 잘게 썬다.
③ 냄비에 버터 1큰술을 두르고 준비한 대구살을 넣어 볶다가 물을 부어 끓인다.
④ ③을 체에 걸러 생선 육수와 대구살을 따로 담아놓는다.
⑤ 냄비에 버터 1큰술을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶는다. 여기에 ④의 생선 육수를 붓고 끓이다 쌀알이 퍼지면 우유를 부어 끓인다.
⑥ ⑤에 ④의 대구살과 ②의 양파, 당근, 피망을 넣고 끓이다 야채가 다 익으면 생크림을 넣고 소금으로 간하여 그릇에 담아낸다.

유혜선의 초보요리 - 닭날개 구이

유혜선의 초보요리 - 따끈따끈 영양만점 계란빵

호두초코머핀

■ 재료
박력분 2컵, 베이킹파우더 2작은술, 잘게 썬 블랙 초콜릿 4큰술, 달걀 4개, 버터 2큰술, 우유 ¼컵, 설탕 ⅓컵, 바닐라에센스 1작은술, 잘게 썬 호두 6개 분량, 소금 약간


■ 만드는 법
① 분량의 박력분에 베이킹파우더를 섞어 체에 내려준다.
② 달걀은 노른자와 흰자로 나눈 다음 흰자는 설탕 1큰술을 넣고 계속 저어 탄력 있는 거품을 만든다.
③ 달걀노른자에 나머지 설탕과 바닐라에센스, 소금, 버터를 넣고 충분히 저어준다.
④ ③에 우유를 넣고 골고루 저어준 다음 달걀흰자거품과 ①을 넣는다.
⑤ ④에 잘게 썬 블랙 초콜릿을 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성한다.
⑥ 머핀컵에 ⑤의 반죽을 ⅔ 정도로 부은 다음 잘게 썬 호두를 올린다.
⑦ 160℃로 예열된 오븐에 ⑥을 넣고 30분 정도 구워낸다. 

뼈해장국

■｜준비할 재료｜
사골 400g, 찐 콩나물 300g, 대파 2대, 데친 우거지 400g, 잘게 썬 청·홍고추 2큰술씩, 소금·후추 약간씩, 무침양념(체에 내린 된장 1큰술, 간장·고춧가루·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 소금·후추·참기름 약간씩)


■｜만드는 법｜
① 사골은 토막낸 것을 준비하여 냉수에 3시간 이상 우려 핏물을 뺀다.
② 끓는 물에 사골을 넣고 5분 정도 삶아 건진 다음 끓인 물은 버리고, 다시 푹 잠길 만큼의 찬물을 부어 중불 이하에서 서서히 끓인다.
③ 사골을 끓이는 도중 떠오르는 거품과 기름은 말끔히 걷어내면서 뽀얗게 우려낸다.
④ 데친 우거지는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
⑤ 분량대로 무침양념을 만들어 골고루 젓는다.
⑥ 데친 우거지와 찐 콩나물, 어슷 썬 대파, 잘게 썬 청·홍고추를 함께 담고 무침양념을 넣어 버무린다.
⑦ 뽀얗게 우러난 사골 국물에 ⑥의 우거지콩나물무침을 넣고 서서히 끓이다가 마지막에 소금, 후추로 간한다.


■ │Tips│
사골은 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 뺀 다음 끓인다. 핏물을 제거해야 국물 맛이 깔끔해진다. 

주먹밥구이 : 야외에서 더 맛있는 영양만점 도시락 메뉴

 ●｜준비할 재료｜
밥 1공기, 당근 50g, 양파 ½개, 붉은 피망 ½개, 베이컨 2장, 표고버섯 1개, 밀가루 2큰술, 달걀 1개, 삶은 메추리알 10개, 식용유·소금·후추 약간씩

●｜만드는 법｜
① 밥은 약간 고들고들하게 지어 준비한다.
② 당근, 양파, 붉은 피망, 표고버섯, 베이컨은 잘게 다져 식용유에 살짝 볶는다.
③ 밥에 ②를 넣어 골고루 섞는다.
④ ③을 삼각형 모양의 주먹밥으로 빚은 다음 삶은 메추리알을 중앙에 하나씩 끼워넣는다.
⑤ 볼에 밀가루와 달걀을 넣고 반죽한 다음 소금과 후추로 간한다.
⑥ 달구어진 팬에 식용유를 두른 후 ⑤의 반죽을 한 스푼씩 떠넣고 그 위에 삼각형 주먹밥을 얹어서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

●｜미니상식｜
밥을 재료로 피크닉 도시락을 쌀 경우 시간이 지나면 차갑게 식어버려 원래의 맛을 제대로 느끼지 못하는 경우가 많다. 하지만 주먹밥은 식었을 때 더 맛있기 때문에 피크닉 메뉴로 좋다. 주먹밥과 함께 보온병에 따뜻한 미소된장국을 담아 가면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.