목살 두부숙회

●재료
돼지고기 목살 600g, 된장 2큰술, 두부 1모, 새우젓 5큰술, 참기름 1작은술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 무순 한움큼, 청양 고추 약간


●만드는 법


① 돼지고기는 목살로 준비해 냄비에 담고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.
② ①에 된장을 푼 다음 돼지고기가 속까지 충분히 익을 정도로 삶는다. 된장을 넣어주면 돼지고기의 누린내가 싹 가시면서 담백한 맛을 즐길 수 있다.
③ 두부는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 얄팍하게 저민 후 2×5cm 길이, 직사각형 모양으로 썬다.
④ 새우젓을 그릇에 담고 참기름과 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.
⑤ 삶은 돼지고기는 얄팍하게 저며 썰어 접시에 담고 두부와 새우젓, 송송 썬 청양 고추, 무순을 얹는다.


●Point
목살은 수육이나 보쌈으로 많이 먹는 부위. 된장을 풀어넣고 삶으면 다른 손질을 하지 않아도 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있다.