통삼겹 향신료찜

●재료
통삼겹살 600g, 팔각·통후추·정향 3~4알씩, 진간장 4큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 양파 1개, 생강 ½쪽, 청주 2큰술, 물 4컵, 무순 약간


●만드는 법
① 통삼겹살을 준비해 조리용 실로 돌돌 만다. 이렇게 하면 모양이 반듯해져 보기에 좋다.
② 팔각과 통후추, 정향은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻고 양파는 껍질을 벗기고 통으로 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 굵직하게 저며 썬다.
③ 냄비에 향신료를 담고 진간장과 설탕, 물엿, 양파, 생강, 청주, 물을 넣은 후 통삼겹살을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다.
④ ③의 국물이 반 이상 졸아들면 불을 약하게 줄인 후 양파와 생강은 건져낸다. 너무 진한 향이 싫다면 다른 향신료를 건져내고 10분 정도 더 찐다.
⑤ 양념이 고루 밴 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 저며 썰어 접시에 담고 남은 국물을 끼얹는다. 무순을 씻어 곁들이거나 대파나 양파채 등 약간 매콤한 맛이 도는 채소와 함께 먹으면 한층 맛있다.


●Point
팔각이나 정향 등의 향신료는 독특한 향이 있어 입맛을 돋워주는 역할을 한다. 하지만 조금만 넣고 조리해도 향이 진하므로 이것이 싫다면 조리하는 도중에 꺼내도록 한다.