오징어링탕수와 오징어샐러드

 

오징어링탕수

■ 재료
오징어 2마리, 녹말가루 1컵, 청·홍피망 ½개씩, 당근 ⅓개, 영콘 10개, 토마토케첩 5큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 물엿 2작은술, 녹말물 2작은술, 물 ⅓컵, 소금 약간, 식용유 1컵

■ 만드는 법
① 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 떼어낸 후 몸통만 준비해 맑은 물에 흔들어 씻은 다음 1cm 길이의 링 모양으로 썬다.
② 피망은 반으로 갈라 속과 씨를 정리한 후 한입 먹기 좋은 크기로 네모나게 자르고 당근은 얄팍하게 저며 썰어 꽃 모양 틀로 찍어낸다. 영콘은 통조림으로 준비해 물기를 뺀 다음 어슷하게 저며 썬다.
③ 오징어에 소금을 뿌려 간한 다음 녹말가루를 묻힌다. 남은 녹말가루에 물을 넣어 걸쭉한 튀김옷을 만든다.
④ 녹말가루를 묻힌 오징어에 튀김옷을 입힌 다음 팔팔 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
⑤ 오징어 튀긴 기름을 2큰술 정도 덜어 달군 팬에 넣고 피망과 당근, 영콘을 넣어 볶다가 토마토케첩과 설탕, 식초, 물엿, 물 ⅓컵, 소금을 넣어 한소끔 끓인다.
⑥ ⑤에 녹말물을 넣어 탕수소스를 완성한 다음 접시에 튀긴 오징어를 담고 소스를 듬뿍 끼얹는다.

오징어샐러드

■ 재료
오징어 2마리, 적채·양배추 1-6통씩, 오이 1개, 굵은 소금 약간, 부추간장소스(진간장 5큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 참기름 2작은술, 맛술·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간, 송송 썬 부추 ¼컵)

■ 만드는 법
① 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 떼어내고 껍질을 벗겨 넓게 펼친 다음 안쪽에 어슷하게 잔칼집을 넣는다.
② 적채와 양배추는 굵은 심을 도려내고 잎을 가지런히 정리한 다음 곱게 채썰어 물에 잠시 담갔다가 건진다.
③ 오이는 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러 씻은 후 반으로 갈라 다시 어슷하게 저며 썬다.
④ 칼집 넣은 오징어는 팔팔 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 건진 다음 1cm 너비로 썬다.
⑤ 준비한 부추간장소스 재료를 한데 담고 고루 섞어 소스를 만든다.
⑥ 오징어와 채썬 적채, 양배추, 오이를 접시에 돌려 담고 부추간장소스를 듬뿍 끼얹는다.

오징어와 한치 손질법

오징어와 한치는 배를 가르고 내장을 정리하는데 오징어는 한치에 비해 내장이 많은 편이다. 오징어 껍질에는 타우린이 들어 있으므로 회나 무침, 샐러드 등 날것으로 먹는 경우가 아니라면 껍질째 조리하는 것이 좋다.

① 몸통을 내장이 터지지 않게 조심하면서 가위로 자른다.
② 몸통을 반으로 갈라 속에 있는 내장을 잡아당겨 뗀 후 다리를 자르고 씻는다.