밤을 이용한 반찬 만들기

밤을 반찬으로 만들 때는 수확한 지 오래되지 않은 것을 사용해야 수분이 많고 단맛을 충분히 느낄 수 있다. 또 껍질을 까는 즉시 조리하는 것이 좋은데, 만약 요리 재료 준비 시간이 길어진다면 물에 담가두었다가 사용하자. 밤 장아찌의 경우 너무 두껍게 썰면 딱딱한 식감 때문에 먹기 어려우니 유의할 것. 

1. 밤 장아찌

재료
밤 16알, 고추장·올리고당 2큰술씩, 굵은소금 1/2작은술, 참기름 1/3작은술, 깨소금 1작은술

만들기 
1. 밤은 껍질을 벗긴 다음 편으로 썰어 소금과 올리고당을 넣고 1시간 동안 재운다. 2 2. 1의 밤을 건져내 고추장과 버무린 다음 통에 담아 하루 정도 둔다. 
3. 먹기 직전 2의 밤에 깨소금, 참기름을 넣고 버무린다. 

2. 밤 장아찌

재료 밤 16알, 간장·올리고당 2큰술씩, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 물 1½컵 

만들기 
1. 밤은 껍질을 벗긴 다음 냄비에 물, 설탕, 맛술과 함께 넣고 삶는다. 
2. 1의 밤이 속까지 익으면 간장과 올리고당을 넣고 자작하게 조린다.