시금치조개토장국

■｜준비할 재료｜
데친 시금치 300g, 여러 종류의 조개 ½컵, 멸치다시마물 4컵, 대파 ½대, 붉은 고추채 약간, 된장 2½큰술, 다진 마늘·청주·간장 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 소금·후추 약간씩

■｜만드는 법｜
① 시금치는 다듬어 소금을 넣고 끓인 물에 데쳐낸 다음 바로 찬물에 씻어 건진다.
② 데친 시금치는 물기를 짠 다음 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
③ 조개는 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼낸 다음 찬물에 씻어 건진다.
④ 분량의 멸치다시마물에 조개를 넣고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 건져내고, 국물은 베보에 내려 맑은 국물로 준비한다.
⑤ 맑은 조개 국물에 된장을 체에 풀어 넣고 간장과 청주, 건져둔 조개를 넣고 끓인다.
⑥ ⑤의 국에 대파와 시금치, 붉은 고추채를 넣고 끓이다가 마지막에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다.

■ │Tips│
국에 넣는 시금치는 마지막에 넣고 살짝 끓여야 누렇게 되지 않고 비타민이 파괴되는 것도 막을 수 있다.