삼치 된장조림

■ 재료
삼치 2마리, 대파 ¼대, 생선 밑간(소금·후춧가루·생강즙·맛술 약간씩), 된장소스 조림장(된장 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 2작은술, 설탕 ½큰술, 물엿 ½큰술, 장국 ¼컵)

■ 만드는 법
① 삼치는 손질하여 3~4cm 길이로 썬 후 소금, 후춧가루, 생강즙, 맛술을 뿌려 잠시 두어 밑간한다.
② 대파는 손질하여 흰 부분만 가늘게 채썬 다음 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
③ 냄비에 분량의 된장소스 조림장을 넣고 팔팔 끓인다.
④ 조림장이 끓으면 밑간한 삼치를 넣고 조리다가 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 조림장을 끼얹어가며 조린다.
⑤ 그릇에 조린 삼치를 담고 파채를 곁들여낸다.

■ Tips
삼치에 생강즙이나 다진 생강을 뿌려 밑간을 하면 비린내가 없어져 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.