해물파전 맛있게 만드는 법

기본재료 : 실파 100g, 간 쇠고기 30g, 잔새우 50g, 조갯살 50g, 오징어 50g, 붉은 고추 1개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 멸치국물 1컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

양념초간장 : 간장 1큰술, 식초 1작은술, 육수 1작은술, 실파 1뿌리, 통깨 약간, 붉은 고추 약간

만드는 방법 

1.실파, 붉은 고추는 다듬어 씻는다. 실파에 묻은 흙을 완전히 털어내고 깨끗이 씻어 끝부분만 자른다. 붉은 고추는 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 채썬다. 

2.잔새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 씻는다. 잔새우는 머리 부분을 떼내고 껍질을 벗긴 다음, 등 쪽의 내장을 꼬챙이나 이쑤시개로 제거 하여 물에 깨끗이 씻는다. 

3.조갯살은 소금물에 씻고, 오징어는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 조갯살은 소금물에 흔들어 씻은 후 물에 살짝 씻어 물기를 빼고, 오징어는 내장을 제거한 뒤 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썬다. 

4.간 고기와 해물에 양념한다. 간 고기와 깨끗이 씻어 썰어놓은 오징어, 조갯살, 잔새우에 소금과 후춧가루, 깨소금, 참기름 을 넣어 조몰락조몰락 무친다. 
멸치국물에 달걀, 소금, 밀가루를 넣어 반죽한다. 바삭하게 부치려면 멍울이 생길 정도로 살짝 젓는다. 

5.프라이팬에 실파와 반죽, 해물을 차례로 넣어 부친다. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 뜨겁게 달궈지면 반죽에 살짝 적신 실파를 먼저 얹고, 그 위에 밀가루 반죽을 조금 부은 다음 양념한 고기와 해물, 붉은 고추를 얹는다. 노 릇노릇하게 지져지면 뒤집어 부친다. 상에 낼 때 양념초간장을 곁들인다.


TIP
손질한 해물과 간 고기에 후춧가루와 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 양념해 놓는다.

미리 우려놓은 멸치 국물에 달걀을 골고루 푼다. 
해물파전을 바삭하게 부치려면 달걀물에 밀가루를 넣어 멍울멍울 알갱이가 생길 정도로 살짝 저어준다. 
보통 전은 약한 불에서 부치는 것이 원칙이지만, 해물파전을 부칠 때는 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 뜨겁게 달군 뒤 튀기듯이 살짝 지져야 바삭하고 맛있다.