흰콩 / 두부 마요네즈 만들기

# 흰콩 마요네즈 

재료 : 삶은 흰콩 1컵, 레몬즙 3큰술, 캐슈넛 반컵, 참깨 1/3컵, 소금 반티스푼, 다시마 우러낸 물 1컵, 옥수수캔 반컵 

만드는 법

1) 삶은 콩과 다시물 1컵을 넣고, 믹서기에 곱게 간다. 
2) 나머지 재료를 함께 넣어 다시 한 번 갈면된다.

# 두부 마요네즈 

재료 : 두부 1/2모, 견과류 1/2컵, 샐러리 40g, 레몬즙이나 식초 1T(보통 금방 먹을 때는 레몬즙을, 두고 먹을 때는 식초를 사용), 올리브유 혹은 현미유2T, 조청 2T, 소금 약간 

만드는 법

1. 견과류(땅콩, 호두, 아몬드, 캐슈넛 등)를 따로 믹서에 간다. 
2. 샐러리를 믹서에 갈다가 여기에 두부를 뺀 나머지 재료를 넣고 다시 한 번 믹서에 간다. 
3. 2에 두부를 으깨어 넣고 갈다가 마지막으로 1을 넣어 갈면 끝. 
* 두부는 믹서에 갈기 좋게 깍둑 썰어놓는게 좋다. 
* 소금을 넣기 전에 간을 보는 게 좋다.

# 마요네즈 1ℓ 기준 재료

- 신선한 달걀 3개, 샐러드유 750ml, 물 30ml, 와인 식초·소금·흰 후춧가루·레몬 주스 적당량씩

만들기

1. 달걀을 깨뜨려 흰자는 따로 떼 놓고, 노른자만 그릇에 담아 물 30ml를 섞어 잘 젓습니다.
2. 샐러드유를 젓가락 굵기로 천천히 부으며 휘핑(whipping)기로 잘 저어요.
3. 식초, 소금, 흰 후춧가루, 레몬 주스 등을 자기 입맛에 맞게 넣고 잘 저어 주세요.
4. 아주 고르게 섞어 주면 완성입니다.